紅鮭の石狩漬 180g/個 (冷凍)【北海道の美味しいを全国へ！たかやま商店】

北海道函館市　株式会社誉食品

紅鮭の石狩漬 180g/個 (冷凍)

【発送目安：2~5営業日】【賞味期限：冷凍保存90日（解凍後冷蔵保存14日）】

今すぐ注文

この商品をSNSでシェア！

紅鮭を一尾一尾丁寧に捌く、職人の仕事が食感の良さを生み、二段階の漬け込みが味に深みを与える。
そりゃ美味いわけだ！サーモンのおつまみを御賞味ください！

つくり手さんの紹介！

誉食品の製造をまとめる工場長

株式会社誉食品

工場長　田中克幸さん

平成初期から誉食品で生珍味を作り続けている。商品づくりは商品化してからがスタートだと言うように、時代の流れの中で、商品の改良を続けてきた。味の好み、素材の大きさ、商品のサイズ、その時々で好まれるものは変化するため、常に微調整が必要なものです。消費者の反応や世の中の動向に目を向けることで時代にマッチした商品に仕上げていくのです。すべては、消費者の「美味しい」のため。ものづくりに妥協はしたくないと言う田中さんのスタイルはまさに職人である。

店主高山の商品レポート！

誉食品の定番『紅鮭』珍味！やみつきの美味さ！

回転寿司などでも絶対的な人気を誇るのがサーモン。誉食品の看板商品に『石狩漬』がある。石狩漬とは、紅鮭を米麹で漬け込んだ海産の漬物で北海道の郷土食ですが、今や全国的に人気急上昇中。想像の通り、お酒のおつまみとして、ビールや日本酒との相性の良さは言うまでもなく、ご飯のお供にも、お祝い事やお正月など特別な日にも活躍できる、オールラウンドプレーヤーです。老若男女に好まれる美味しさは、まさにやみつきです。一食の価値あり！

まさに職人。仕事にこだわる理由がここにはある。

誉食品の工場を見学させてもらった時に、目の前に驚きの光景がありました。すべての紅鮭は、職人により一尾一尾丁寧に捌かれていたことです。紅鮭を余すところなく、骨についた中落ちの部分までも手作業で取り除きます。しかし、なぜ効率の悪い手作業にこだわるのか工場長の田中さんに聞いた。「機械には出せない、切り口の鋭さがプリッとした食感を手で捌くことで残すことができる。職人が手に持つ包丁は、それぞれ自前の物を使っています。」と。さらに驚くことに、紅鮭を捌く職人さん達のほとんどが和食などの料理経験者なのです。いわば、魚の特性を見抜く力に長けた職人集団なのです。捌いた紅鮭は、一尾一尾ピンセットで中骨を抜き、ひと口大に切り分けていきます。手作業では、1日にできる製造量は限られていますが、美味しいものを作るために、妥協はしたくないと言う誉食品の商品づくりへの思いがここに表れているのです。

秘伝のタレで漬け込み。味の決め手は二段階仕込み

ひと口大にカットした紅鮭は、いよいよ漬け込みの工程に入ります。下味をつけ、紅鮭の臭みを抜くためにまずは3日漬け込みます。一度ザルにきり、秘伝のタレと麹に漬け込み3~5日熟成させ味を仕上げていきます。素材の捌きから漬け込みの終了まで7~10日を要します。つまり、誉食品では手間がかかる二段階仕込みを行っています。下味をつけ臭みを抜く、このひと手間が味の決め手となります。紅鮭の漬かり具合を見極め、ツヤツヤでありながらプリッとした食感を残した最高の状態で仕上げるために『二段階仕込み』は欠かすことのできないこだわりなのです。誉食品で石狩漬が25年以上看板商品であり続けているのが納得できます。

高山イチオシ！おすすめの食べ方！

味・食感・見た目の三拍子が揃ったスター選手。
ご飯にも、おつまみにも、気がついたらペロリと完食。一度食べたらどハマり間違いなし！

まずはご飯に豪快に乗せて丼にすることを強くオススメします！

とにかくご飯に合う、シンプルに炊き立てご飯に豪快に乗せてください。ポイントは豪快に！と言うこと。紅鮭の旨味が口いっぱいに広がるこの瞬間が幸せ。。。海苔やネギなどの薬味をあしらうとさらに豪華な気持ちに！お茶漬けのトッピングなんかにもオススメです。

ちょっとおしゃれにアレンジ『ピンチョス』でもイケる！

アレンジしても美味しく食べられるのが嬉しい。ピンチョスにしてみるのはいかがでしょう？お好きな素材と一緒にクラッカーやバケットに乗せるだけ！ひと口サイズが女性にも嬉しい気の利いたおつまみの完成です！

お届け・梱包について

梱包イメージ
梱包イメージ
梱包イメージ
商品イメージ（クール冷凍便）

梱包資材や包装資材は変更になる場合がございますので予めご了承くださいませ。

商品のご注文

商品詳細情報
商品番号	101-001
販売元・製造元	株式会社誉食品
発送目安	2~5店舗営業日
賞味期限	冷凍保存90日（解凍後冷蔵保存14日）
保存方法	冷凍保存（-18℃以下で保存）
原材料	紅鮭(ロシア産)、いくら、糀、発酵調味料、こうじ調味料、食塩、醤油、清酒、甘味料(ソルビトール)、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、増粘剤(キサンタン)、(原材料の一部に小麦、えび、大豆を含む)
内容量	180g/個
備考

紅鮭の石狩漬 180g/個 (冷凍)

3,830円(内税)

冷凍

■発送目安
2~5営業日
■賞味期限
冷凍保存90日

個数

数量

商品番号【101-002】

つくり手情報

株式会社誉食品

北海道函館市

北海道の豊富な海の幸を、限りなく自然に近い味覚で提供し続けたい・・・
北海道の山海の恵みを、昔ながらの手造り製法にこだわりながらも現在の味覚と融合させるをテーマに誉食品では商品づくりをしています。これまでのように生珍味はお父さんのお酒のおつまみという概念を覆すように、子供からお年寄りまで老若男女に幅広く親しんで、喜んでもらえる商品を提供しています。
また【食の安全安心】をテーマに、可能な限り添加物の使用を控えているのも誉食品の特徴のひとつです。そのためには、素材選び・製法・味付けに一切の妥協をせずに丁寧に商品を作っているます。鮭を一尾一尾手作業で捌き、骨を抜き一口大に切るという工程も時間と手間はかかりますが、消費者の口に入ったときの喜ぶ顔を想像したら欠かすことのできないこだわりなのです。

誉食品が作りだす、北海道の味・函館の味をぜひご堪能ください。

『株式会社誉食品』をもっと見る