もち×もちシュー (冷凍)

北海道北斗市　パティスリージョリ・クレール

【発送目安：2~5営業日】【賞味期限：冷凍60日

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北海道米ふっくりんこの米粉と手作業がすべての決め手！
北海道の玄関口北斗市の名物スイーツと言えばコレ！もち×もちシューはその名の通りもっちもちの新食感が美味しい！

つくり手さんの紹介！

老舗和菓子店末廣軒が展開する洋菓子ブランド『ジョリ・クレール』

有限会社　末廣軒

パティスリージョリ・クレール

末廣軒は北斗市（旧上磯町）で昭和8年の創業から、街の和菓子屋さんとして長くにわたり親しまれてきました。ジョリ・クレールは、末廣軒の洋菓子ブランド。現在の店舗に移転した1997年から、店舗も独立し連日地元客で賑わっている。地元地域への思いも強く、人気商品のひとつに、北斗市のずーしーほっきーとのコラボレーションした『もち×もちエクレア』などがある。新しいことに挑戦しながらも、地元客に寄り添いながら、心地よい繋がりをもつ街のケーキ屋さんのような存在を目指している。

店主高山の商品レポート！

もっちもちのシュー生地と”とろ〜り”カスタードクリームがベストマッチ！

シュークリームと言えば、サクッとした生地を思い浮かべるでしょう。ジョリクレールのもちもちシューはその名の通り、モッチモチの生地が美味しい新食感のシュークリームなのです。生地には、北斗市が産地として知られる北海道米「ふっくりんこ」の米粉を使用しており、よりモチモチ感を出すために、そこにでんぷんを加えます。焼き上げると一般的なシュークリームよりも白い軽やかな米粉の生地が完成。一晩冷凍して生地を馴染ませると、そこに生クリーム100%のカスタードクリームを充填。再度冷凍して、生地にカスタードの水分を馴染ませることで、モッチモチの生地と”とろ〜り”カスタードクリームが絶妙なもちもちシューの完成です。モッチモチの新食感を作り出すために三日間、手間と時間をかけてやっと完成するのが、もちもちシューなのです。

『もっちもち×シュー』のもっちもち食感は手づくりだから出せる新食感

ジョリクレールは北斗市の街のお菓子屋さんです。もちもちシューは店舗に併設された工場で製造してます。工場の中で流れ作業で作られているのを想像していましたが、見学して驚きました。すべての工程は手作業なのです。もちもちシューは手作りの味なのです。その工程は繊細なもので、その日の温度や湿度で生地の仕上げ方を調整し、生地は一つ一つ焼き上げ、カスタードクリームの充填も手作業です。驚くことに、生地にカスタードクリームを充填した後に、ひとつひとつ握るのです。もちもちシューの生地はカスタードの水分と馴染むことでその食感の一番良い状態になります。生地の中でカスタードクリームを密着させることで、食感のムラをなくします。どこを食べてもモッチモチ食感で美味しいのにはこんな秘密が隠されていました。

もっちもちの新食感は、生地の焼き加減に秘密がある！

冷凍する前のカスタードクリームを充填したてのもちもちシューを試食させてもらいました。白く軽やかな見た目の生地とは裏腹に一口食べるとズッシリとした印象でした。それも、この後に控える一晩冷凍で寝かせてカスタードの水分と馴染ませるために計算された生地の仕上がりなのです。一晩冷凍保存した完成したもちもちシューを食べてみると驚くほどにしっとりモッチモチ食感に！この食感を出すために、実はもうひとつ大切なことがあります。それは、焼き上げのタイミング。通常のシュークリームはしっかりと焼き上げることで表面はこんがりとしてサクサクの食感になります。もちもちシューの場合は、焼き時間は少し短めで、焼き上がる直前でオーブンから出します。ひとつは生地に水分を少し残すため、もうひとつは白い見た目を残すため。ひとつひとつの工程で目が離せないためとても気を使うと製造担当の大矢さんは言う。シュークリームの味を決定づけるのは通常カスタードクリームの比重が大きいが、もちもちシューはその食感こそが特徴のため、生地作りが最も重要なのです。

高山イチオシ！おすすめの食べ方！

今日のおやつはコレで決まりですね！
大人も子供も喜ぶ定番スイーツは、新食感が楽しい！そして、冷凍できるから保存がしやすいのが嬉しいポイント！

美味しく召し上がるためには、一晩かけてじっくり解凍するのがおすすめです

シュークリームは大人も子供も大好きな定番スイーツ。いつもと違うモッチモチの新食感が楽しい。もちもちシューのよいところは冷凍保存できるところ。1日前に冷蔵庫に移してじっくりと解凍してください。最高の食感でお召し上がりください。

お届け・梱包について

梱包イメージ（クール冷凍便）
商品イメージ①　（参考：12個入）
商品イメージ②　（参考：12個入）
商品イメージ③

梱包資材や包装資材は変更になる場合がございますので予めご了承くださいませ。

商品のご注文

商品詳細情報
商品番号	111-001
販売元・製造元	パティスリー　ジョリ・クレール
発送目安	2~5店舗営業日
賞味期限	冷凍保存60日（解凍後は、冷蔵庫（10℃以下）で保存し、5日以内）
保存方法	冷凍保存（-18℃以下で保存。解凍・開封後は冷蔵保存の上お早めにお召し上がりください。）
原材料	【もち×もちシュー】生クリーム（北海道製造）、植物油脂、卵、澱粉、水飴、砂糖、麦芽糖、脱脂粉乳、マヨネーズ、米粉（ふっくりんこ米（北海道産））、全粉乳、洋酒、乳たん白、食塩／増粘剤（加工澱粉、カラギナン）、香料、膨張剤、リン酸塩（Na）、乳化剤、着色料（アナトー色素、カロテン色素）、カゼインNa、酸化防止剤（V.E）、（一部に乳成分・卵・大豆を含む）
内容量	57g/個
備考	解凍の目安：「もっちもち」の食感にする為、冷蔵庫で一晩（約12時間）以上解凍して下さい。 "

もち×もちシュー (冷凍)

3,450円(内税)

冷凍

■発送目安
2~5営業日
■賞味期限
冷凍60日

個数

数量

商品番号【111-001】

つくり手情報

パティスリージョリ・クレール

北海道北斗市

末廣軒は北斗市（旧上磯町）で昭和8年の創業から、街の和菓子屋さんとして長くにわたり親しまれてきました。時代の移り変わりとともに、洋菓子の需要も高まり自然とケーキやシュークリームなども作るようになってきた背景がある。ジョリ・クレールは、末廣軒の洋菓子ブランドであり、現在の場所に店舗を移転した1997年から、店舗も独立し連日地元客で賑わっている。
ジョリ・クレールで修行した歴代のパティシエたちは、それぞれの持ち味を生かし、隣町の函館市などで独立開業をし活躍している。地元地域への思いも強く、人気商品のひとつに、北斗市のずーしーほっきーとのコラボレーションした『もち×もちエクレア』などがある。新しいことに挑戦しながらも、地元客に寄り添いながら、心地よい繋がりをもつ街のケーキ屋さんのような存在を目指している。

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